鲈鱼洗净，切好，倒入适量料酒，姜末和葱末（大葱绿色部分），再放入适量芡粉腌制去腥。
葱白切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜剥好备用。蒜不切，因为鱼汤煮软的蒜很好吃。
泡椒切段备用
准备好八角，三奈，香叶，桂皮等上文提到的香料
西芹去掉叶子，切段。也可以不用扔掉绿色的叶子，我一开始放了叶子，最后锅装不下，我挑出来扔了。
金针菇洗净，切掉顶部不干净的部分备用。
倒入适量油，小火（大火容易糊，而且油到处溅），油热以后放入一大勺豆瓣酱，泡椒和适量糖。炒至油变红色，香味飘出来。
再放入干红辣椒，花椒，蒜，姜翻炒，炒香以后再放入香料继续小火炒5分钟左右。再倒入适量水，大火烧开，放入葱和2勺酱油熬汤。小火熬10分钟。
再放入芹菜和金针菇，大火煮开，转小火熬5分钟，再依次放入鱼头，鱼骨，大火烧开，转小火煮10分钟左右。再放入鱼片。鱼放完后再倒适量料酒，继续小火煮5～10分钟，也可以多煮一会儿。鱼片熟了可以起锅。
1，煮鱼一定要小火，不然肉容易烂。 2，放适量糖可以提色，也可以提味，但因为我不太能吃辣，所以没有熬成红汤。 3，个人觉得鱼的腌制用白酒比料酒更能去腥。 4，有的人腌过鱼以后，会洗净再下锅，这个看个人喜好和习惯。