大热天操作100%中种吐司的技巧

作者： 碧华_童斯mami

天气很热，热的不得了，怎么操作面团，做一个面包还要把厨房搬到客厅？要全程打开空调？我们不是大批量制作销售的话，没必要大费周章吧

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶油 75克
• 蛋清 20克
• 牛奶 70克
• 酵母 2克
• 细砂糖 10克
• 主面团
• 奶粉 15克
• 细砂糖 35克
• 黄油 15克
• 酵母 1克
• 蛋清 20克
• 盐 3克

大热天操作100%中种吐司的技巧的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合均匀，常温或放冰箱冷藏发酵3-4倍大

步骤 2

混合均匀就行，不用出膜，常温发酵的话准备操作之前放冰箱冷藏30分钟

步骤 3

从冰箱拿出面团，除黄油外的其他材料放入主面团中搅拌至出现粗糙的膜，在操作过程中面团变热随时放冷冻，连厨师机的桶一起放，15-30分钟，使面团温度下降即可

步骤 4

厨师机继续搅拌揉薄出膜

步骤 5

分开三等份，在保鲜盒内放入冷藏醒发，如果保鲜盒不密封，可以在面团上盖上一块湿布

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步骤 6

步骤 6

20-30分钟左右拿出面团用手心稍微拍一下排一点气

步骤 7

用擀面杖擀成长条形，擀面杖从中间往两头上下擀，不要来回擀

步骤 8

接口捏紧

步骤 9

反过来正面进行松弛

步骤 10

松弛也还可以放冰箱冷藏的20分钟左右

步骤 11

松弛过的面团看起来会稍微大了一点点

步骤 12

然后面团竖着从中间往两头擀开

步骤 13

从上往下卷起

步骤 14

接口必须要接好

步骤 15

整齐摆在模具中

步骤 16

没有发酵箱的可以放入烤箱发酵，放一盆温水，发酵的时候我吃饭就忘了，这发的有点大了，大概平模具就预热烤箱，烤箱180度放进去烤就差不多了，180度40分钟，大概十分钟左右盖锡纸

步骤 17

出炉摔一下，立即脱模

菜谱创建时间：2016-02-02 20:18:34