花生猪脚皮冻

作者： 啊呜511

比起晶莹透亮的水晶皮冻，呜更喜欢吃红色的。 调味恰到好处，咸香Q弹，加入花生或者黄豆在里面，煮的熟烂 美味极了 在娘家的时候每年冬天爸爸都会煮上满满一大盆 高中的时候住校还经常带到学校去吃，想起来，都是暖暖回忆的味道。 现在的我，时常沉迷于下厨房的乐趣 临近年节煮上一锅，用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来 待客也好，自个儿吃也方便

用料

• 猪脚 2个
• 猪皮 1张
• 花椒、八角、桂皮 适量
• 水 适量
• 姜 1块
• 老抽 5克
• 生抽 20克
• 冰糖 3-5小块
• 料酒 25克
• 盐 适量
• 蚝油 1茶匙
• #辅料
• 花生（可选黄豆或者莲藕） 250克

花生猪脚皮冻的做法步骤

步骤 1

猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛 斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫 加入姜一块，倒入没过猪脚的水 放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂

步骤 2

捞出肉块，

步骤 3

戴手套将骨头挑出 放置一旁备用

步骤 4

肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫

步骤 5

捞出冲洗 用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净

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步骤 6

步骤 6

刮一遍冲洗一下，如此反复几次 肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉 处理干净后切细条，热水洗干净

步骤 7

花生洗干净

步骤 8

将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤 上锅开大火熬煮

步骤 9

花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中

步骤 10

加入冰糖、姜片、老抽、生抽

步骤 11

加入料酒、蚝油

步骤 12

大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟 开盖加入盐，转大火 提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火

步骤 13

捞出料包和姜片 将肉汤倒入适合的容器中即可

步骤 14

自然冷却后即可成型 吃不完的放入冰箱保存 食用时脱模切件配上料汁即可上桌

花生猪脚皮冻的小贴士

小贴士 1、调味请随个人喜好调整。 老抽的分量依喜好的颜色增减，慢慢加，太黑了可是会影响食欲滴~~ 2、可以搭配喜欢的料汁食用，老家的时候喜欢配蒜泥，或者香醋、生抽、辣椒油调起来，简单好味

菜谱创建时间：2016-02-02 19:31:15