百搭贝果（everything bagels）

作者： 张金贵

从ChefSteps网站发现的贝果视频，截图分享给大家。 附上视频链接→→ https://www.chefsteps.com/activities/amazing-chewy-bagels-from-scratch

用料

• 酵头
• 水（室温） 350g
• 面包粉 250g
• 干酵母（我猜是耐低糖酵母） 3g
• 主面团
• 面包粉 400g
• 糖化麦芽粉（好像是用来促进发酵的...） 25g
• 盐（粗） 10g
• 糖 35g
• 蘸料
• 白芝麻 5g
• 黑芝麻 10g
• 黑罂粟籽 10g
• 莫尔登片状盐 10g
• 干大蒜碎 5g
• 干洋葱碎 10g
• 煮水
• 水 5L
• 麦芽糖浆 25g
• 烘焙用小苏打 1og

百搭贝果（everything bagels）的做法步骤

步骤 1

制作酵头。用刮刀将室温水、面粉、酵母混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵2-3小时。形成图中的气孔状态，轻轻振盆，气孔会破裂。

步骤 2

将主面团中的面包粉、糖化麦芽粉、盐、糖混合。

步骤 3

一边用厨师机搅打酵头，一边一勺一勺的放2中的混合粉类。

步骤 4

揉面15-20分钟，直到表面富有弹性，且非常光滑。放冰箱冷藏20分钟。

步骤 5

取出后，烘焙纸上喷油，将面团分割65g一个（注意分隔号的面团要盖上保鲜膜），揉圆，冷藏20分钟。

步骤 6

取出面团，正形成贝果的圈圈形状。他用的方法是从中间一边捏一别转，掏出一个洞。

步骤 7

用两个手指转面团，扩大这个洞洞。

步骤 8

整形好的贝果室温发酵20-40分钟。

步骤 9

不能浮起来的贝果是没有发酵好的。

步骤 10

浮起来的是发酵完成的。

步骤 11

放进冰箱，过夜发酵一晚上。

步骤 12

只做上面的蘸料。把蘸料混合就好。

步骤 13

5L升+25g麦芽糖浆+10g烘焙小苏打，煮沸。放入贝果面团，没面煮60秒。

步骤 14

撒上蘸料，220℃，14分钟。

步骤 15

出炉之后的样子。

步骤 16

加上馅料，做个贝果三明治~

百搭贝果（everything bagels）的小贴士

看视频里的状态，手可以撕开，内部组织更松软，有气孔，更像是面包。

菜谱创建时间：2016-02-02 17:12:27