制作酵头。用刮刀将室温水、面粉、酵母混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵2-3小时。形成图中的气孔状态，轻轻振盆，气孔会破裂。
将主面团中的面包粉、糖化麦芽粉、盐、糖混合。
一边用厨师机搅打酵头，一边一勺一勺的放2中的混合粉类。
揉面15-20分钟，直到表面富有弹性，且非常光滑。放冰箱冷藏20分钟。
取出后，烘焙纸上喷油，将面团分割65g一个（注意分隔号的面团要盖上保鲜膜），揉圆，冷藏20分钟。
取出面团，正形成贝果的圈圈形状。他用的方法是从中间一边捏一别转，掏出一个洞。
用两个手指转面团，扩大这个洞洞。
整形好的贝果室温发酵20-40分钟。
不能浮起来的贝果是没有发酵好的。
浮起来的是发酵完成的。
放进冰箱，过夜发酵一晚上。
只做上面的蘸料。把蘸料混合就好。
5L升+25g麦芽糖浆+10g烘焙小苏打，煮沸。放入贝果面团，没面煮60秒。
撒上蘸料，220℃，14分钟。
出炉之后的样子。
加上馅料，做个贝果三明治~
看视频里的状态，手可以撕开，内部组织更松软，有气孔，更像是面包。