冷水和面，饧一会儿。
韭菜择好，洗净。在水里多泡一会儿，捞出沥水。
鸡蛋打入碗内，在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。 热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，成型之后盛出。
韭菜切碎，炒好的鸡蛋切碎，备用。
取一个大一点儿的容器调馅儿，韭菜鸡蛋放进去之后，打一个生鸡蛋进去，放花生油，用筷子顺着一个方向搅拌。
这个时候检查一下面饧好了没有，如果没问题了，馅儿里放盐和少许蚝油，再次搅拌均匀。如果没饧好的话，馅儿里先不要放盐，韭菜非常非常容易出水，你懂得。
将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪。
小剂子压扁，擀饺子皮儿。包饺子。
包好的饺子，待水开后放饺子进去煮。煮饺子这件事就不再多赘述了，放点儿盐，韭菜鸡蛋馅儿的不需要煮太久，滚开三次就差不多了。
1.鸡蛋里面放料酒和水这个是俺家炒鸡蛋的秘诀，每次都素这样滴~ 2.调馅儿的时候打一个生鸡蛋进去是妈妈教的，这样韭菜对胃不会那么刺激。 3. 韭菜放盐之后非常容易出水，所以一定要确认面饧好，其它事情也都ok之后再放盐。这一点非常非常重要。 4. 煮饺子时在水里放点盐，韭菜鸡蛋馅儿的不需要煮太久，滚开三次就差不多了。