面粉过筛到一个空碗中，放一旁备用。黄油切小块放入小奶锅中，再加入白开水，用最小火加热至黄油液沸腾。
面粉分三次加入到黄油液中，每一次都用蛋抽快速搅拌均匀后，再加入下一次。
搅拌到面团中没有干粉的时候，立刻关火，否则时间长了黄油会糊。这样面糊就烫好了。
鸡蛋从冰箱拿出后要放室温回温，磕入碗中打散，分次加入到刚刚的面糊中，每一次都要搅匀，使鸡蛋液和面糊完全融合，再加入下一次。
搅拌完成后，提起打蛋器会出现倒三角“缎带式”的长尾，就可以了。预热烤箱，190度，10分钟左右。
面糊倒进裱花袋中，挤入不沾烤盘中，每个中间留有一定距离，烤的过程中，面糊会膨胀起来。
手指沾水把面糊上的小尖尖按平，然后放入烤箱，190度，烤25分钟左右。
烤好的泡芙应该是膨胀起来的，中间是空的，放晾网上晾凉。来做奶油夹馅儿：淡奶油加入细砂糖打发，打到可以裱花的程度就可以了。
奶油倒入裱花袋，从泡芙的底部挤入，挤好后，最后可以撒些糖粉做装饰，如果喜欢也可以在奶油馅儿里加少量水果丁儿。
成品啦~
1、黄油用最小火加热，防止烧糊。 2、面粉分次加入，快速搅拌成面糊。 3、烤的过程中不要打开烤箱门查看，避免进入凉气泡芙发不起来。