超级好吃的淡奶油牛轧糖

作者： 温暖的一一

这个方子是口感更扎实点的淡奶油牛轧糖！ 试过各种牌子的淡奶油，蓝风车淡奶油熬出来的糖口感更香醇奶香更浓郁！个人比较喜欢吃花生芝麻蔓越莓牛轧糖，亲喜欢什么就加什么，你的牛轧糖你做主！ 我们家人都不喜甜，方子里的含糖量已经很低啦，建议不要减糖操作，尤其是新手！ 加奶粉是为了增加糖的硬度，蓝风车熬出来的牛轧糖奶香感十分浓郁---因为添加奶粉量少对糖的硬度有些许变化对口感没有改变！

用料

• 动物性淡奶油250g 转化糖浆25g(如用玉米糖浆需35g)
• 白砂糖35g（如用玉米糖浆需用50g) 奶粉10g
• 花生120g 芝麻60g
• 蔓越莓50g

超级好吃的淡奶油牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将淡奶油、转化糖浆、白砂糖放入不沾锅里，大火烧开小火慢熬！一边熬一边轻轻搅拌！（糖没熬浓变咖啡色之前只需偶尔搅拌，变色浓稠后很易糊，需一直轻轻搅拌防糊。）熬到图中状态就需守锅不时搅拌了！

步骤 2

大约20多分钟后，此时淡奶油已经很浓稠，可以画出深深的痕迹，这时要一直搅拌防止糊锅！

步骤 3

继续小火慢熬，搅拌出来的痕迹不易消失还不断有大气泡冒出，此时加入奶粉！

步骤 4

加入奶粉后立刻快速翻拌，直到奶粉和糖融合！

步骤 5

已经很浓稠了，像缎带一样缓慢的垂落，这时牛轧糖已经熬好了，离火！！（这个状态在熬稍多几十秒就容易油水分离，也就是肉眼可见的出油）

步骤 6

拌刀上的糖液是很浓稠！

步骤 7

离火加入花生碎、蔓越莓！想加嘛加嘛，随意！

步骤 8

用拌刀翻拌均匀

步骤 9

倒入不粘金盘内用拌刀压整出一个正方形、长方形都可。

步骤 10

盖上耐高温不沾油纸用擀面杖擀平整！擀不到的边角用手指或刮板轻轻按压平整。

步骤 11

用刮板修理好边角，尽量平整！凉透变硬后用刀切成长2厘米，宽1、5厘米的糖块即可！（彻底凉透后糖会变硬，所以不要纠结没凉透的糖咋是软的）

步骤 12

后补两个视频给亲们做参考，晚上拍的灯光有点暗，亲们凑合着看吧！视频里是熬好的状态，刮刀上滑落下来的成缎带状态！这个状态出来的牛轧糖口感就很扎实啦，硬度也特别好！

步骤 13

熬好的整个状态很浓稠，熬到这个状态就要关火，不然容易熬过了出油！

超级好吃的淡奶油牛轧糖的小贴士

1不喜欢加奶粉的亲可以不加，须熬到图五状态成品才不至于过软！ 2 加核桃、巴旦木、葡萄干、红枣等等等等都是很好吃的。 3熬淡奶油糖需要实践，刚开始也许会失败，熬两三次有经验了就ok了！ 4这是熬淡奶油糖最重要的一条贴士，我刚开始熬的时候失败了很多很多次，熬糖是个技术活，温度计你可以不用但是状态你要做到心中有数，怎么才能有数呢？练！多练多琢磨多长点心！熬好了也是一门手艺活！

菜谱创建时间：2016-01-31 23:52:01