鸡腿洗净,冷水下锅,放入八角、数粒麻椒、大葱段、姜片,水开后煮10分钟,关火,焖5分钟。取出以冰水浸泡降温。
煮鸡腿期间,处理辣椒,拌入盐。
冷锅热油至冒烟后熄火,放入花椒、麻椒,倒入辣椒、蒜蓉、盐、醋、糖,淋入鸡汤2汤勺。
鸡腿切件,摆盘,将调料倒入鸡腿上,浸泡。置入冰箱冷藏3小时后再吃味道更好!