红烧肉蛋

作者： 芥末私房小厨

小厨做的红烧肉肥而不腻，入口即化，红烧蛋沾满了浓浓的肉质比肉还好吃呢。

用料

• 五花肉 3斤
• 柴鸡蛋 12枚
• Rio 鸡尾酒 150ml
• 南乳汁 50ml
• 生抽 50ml
• 红烧酱油 30ml
• 盐 5g
• 白胡椒粉 1-2g
• 花椒 20粒
• 八角 2枚
• 香叶 3-5片
• 葱丝 1/3根
• 姜丝 1小块
• 木糖醇（或用冰糖） 40g
• 开水 2升

红烧肉蛋的做法步骤

步骤 1

将肉泡的没有血水，腌肉的窍门就是用Rio气泡的

步骤 2

将Rio气泡酒、5g盐，20ml南乳汁、生抽20ml、木糖醇10个、葱姜丝、白胡椒粉、花椒、八角掰碎、香叶放入肉中，混合好腌制

步骤 3

盖上保鲜膜放冷藏室腌制12小时以上

步骤 4

做一壶开水，锅底倒入少量油，极少量哦，将腌好的肉连同腌料一并倒入，（但汁水不要倒入，）翻炒

步骤 5

翻炒的上色儿了，这时加入白开水

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步骤 6

步骤 6

待水煮沸后撇去血沫

步骤 7

撇的同时将葱姜花椒大料等佐料都撇去

步骤 8

浮沫一定要撇干净

步骤 9

关小火加盖煮近一个小时

步骤 10

煮鸡蛋时水中放少量盐，以防煮裂，煮好后凉水冲，易于剥壳

步骤 11

剥完壳的鸡蛋打上花刀

步骤 12

放入肉中的同时，把剩下的佐料，生抽，红烧酱油，南乳汁和木糖醇一同放入，盖盖儿中小火煮

步骤 13

等汤汁浓稠，收干后，关火起锅。

红烧肉蛋的小贴士

由于给老人吃，没用冰糖，，而以木糖醇代替。烧肉一定用开水。撇沫时一定把佐料撇干净，否则佐料味儿太重，盖过肉味儿了。腌肉一定要十二小时以上。腌肉用黄酒也一样的，小厨发现用 Rio肉质更鲜嫩。

菜谱创建时间：2016-01-31 13:58:37