将桂花鲈鱼骨肉分离，鱼肉斜刀切片，鱼骨切段。
鱼片、鱼头尾分开两份，各用少许生粉、盐、油拌匀，腌制十五分钟左右。
黄、红椒、芹菜切丝，葱去头尾洗干净切段备用。
锅烧开水，将所以蔬菜焯熟，注意葱段微焯几秒就可以了。
将鱼头尾上锅蒸熟，约十五分钟左右，出锅备用。
将鱼片用清水冲洗一下，厨房纸擦干，这样处理卷鱼片时不用滑手，再放入适量黄、红椒，芹菜卷起，用葱段扎紧上碟，大火蒸3分钟出锅。
鱼摆盘，锅热下少许油、生抽、糖煮滚关火，淋上鱼肉上面，可以开动啦！
鱼骨同其它剩余的鱼边料，煎至金黄色煲汤，也可以蒸，任君选择。