将鱿鱼刮去皮和深色内膜，抽出筋骨，切成小块。
用刀将鱿鱼块剁细成蓉，不要用搅拌机，搅拌机制作出来的鱿鱼泥煮熟之后口感像棉花，就失去爽脆的感觉了。
把姜剁成姜蓉，加清水调匀，再加入淀粉形成水淀粉，与鸡蛋清、料酒一起加入鱿鱼泥，顺着一个方向搅打上劲。码平在盘子里，放进冰箱冷藏室（不是冻成冰那个），静置一两个小时。
做好的鱿鱼滑可以在冰箱里放一到两天，吃的时候用勺子挖成小团放进高汤或者火锅里煮到飘起就可以了。