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桃花酥~枣花酥~梅花酥 中式酥皮,小酥皮儿

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作者: 嫏嬛小厨
春节将至,需要准备一点可以磨牙的吃食了

用料

桃花酥~枣花酥~梅花酥 中式酥皮,小酥皮儿的做法步骤

步骤 1

现将油皮中的材料全部混合均匀,揉至面团柔软。

步骤 2

准备一个盛有凉水的小碗,将和面的手伸到碗中蘸水再揉面。需要反复蘸水、揉面,直到面团表面光滑,按压时柔软度类似于棉花糖的弹性最佳。

步骤 3

将面团用透过水的厨房用纸或者棉布盖好,醒发时间最好长于30分钟。

步骤 4

将面团的三分之一取出,点入两滴食用色素,混合均匀醒发用于梅花饼的制作;此步骤也可在一开始时就将色素滴入水中,单独制作这一部分的面团。

步骤 5

黄油需要室温软化好,否则后期做出来的油酥部分容易偏硬导致油皮被撑破。

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步骤 6
步骤 6

现将面粉与黄油抓匀,视油酥部分的软硬程度,来增添植物油,油酥成型后触感类似于QQ糖的软度较好。

步骤 7

利用醒面的时间,将250G豆沙等分成25(或者12)等份,可以稍微使用一点面粉做手粉。

步骤 8

面团与油酥醒发好后,各分为25(或者12)等份。

步骤 9

取一份油酥用面团包好,收口朝下放好备用。

步骤 10

将包裹好油酥的面团压扁,擀成长条形,在不破皮的情况下尽量延展长。然后从一端开始将面皮卷起,收于盘中,盖好湿过的纸巾,醒发。 醒发时间在20分钟以上最佳。

步骤 11

将醒发好的面卷纵向压扁,纵向擀成长条,再次卷起,醒发

步骤 12

将二次醒发好的面卷取出,手指将面卷两端捏成90°,压扁

步骤 13

将馅料放入面团中有双螺旋纹的一面,收口朝下放回盘中。

步骤 14

枣花饼: A、取出一个包好馅料的面团,压扁,等分切8-12刀,注意不要将面饼切断; B、将每一瓣的豆沙部分扭转朝上;C、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。

步骤 15

梅花饼: A、取出一个包好馅料的面团,压扁,等分 切五刀,注意不要将面饼切断; B、用两根手指掐住每一瓣的两个角往回掐着收圆; C、再用牙签在每瓣上画出1-2道压痕。 D、梅花中心部分点上蛋黄液即可。

步骤 16

葵花饼: A、取出一个包好馅料的面团,压扁,等分5-6刀,注意不要将面饼切断; B、用两根手指捏住每瓣往外拉出一个小尖; C、再用牙签在每瓣上面画出1-2道压痕。 D、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。

步骤 17

烤箱350℉预热 将准备好的面胚,放在铺好油纸的烤盘上。 烘焙20-25分钟,有香气溢出,表面微焦即可。

菜谱创建时间:2016-01-30 11:16:51
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