非面

作者： 下厨房用户_rmwn

更多细节在： http://www.douban.com/note/203352244/

用料

• 鱿鱼丝
• 汤：
• 鲷鱼头
• 鲷鱼骨
• 香葱
• 姜
• 白胡椒
• 鱼露
• 蒸鱼豉油
• 耗油
• 鲷鱼肉排
• 鲶鱼面
• 鲶鱼 2斤
• 蛋清 4个
• 白酒 3大勺
• 盐
• 水淀粉

非面的做法步骤

步骤 1

汤，鲷鱼卷

步骤 2

香葱把葱白和葱绿的部分切末，最后洒在面汤上用，留下中间葱裤的部分煮汤，姜切片

步骤 3

将鲷鱼头和骨头用凉水浸泡15分钟出去血水和脏水，然后平底锅内放少许有煎鱼头和鱼骨，再与葱姜一同放入开水中煮汤，大火烧开把上面的费沫除掉后加白胡椒去腥。

步骤 4

鱼露+蒸鱼豉油+耗油比例差不多是1:1:1，如果有人绝的颜色浅的话可以多放一些耗油或者蒸鱼豉油，将这三种调料混合之后倒入鱼汤内。

步骤 5

将鲷鱼卷盖上保鲜膜用平底锅拍薄，而且要薄厚均匀，卷成卷之后用棉线绑起来，放置鱼肉散开。

步骤 6

将鲷鱼卷放入鱼汤内炖制，同时利用这个时间做鲶鱼面。

步骤 7

鲶鱼面：

步骤 8

右下角的部分就是鱿鱼丝了，一定要用剪刀把鱿鱼丝剪的非常细才可以

步骤 9

买鱼的时候可以要求鱼贩将鱼收拾干净，拿回家之后只需要去骨去皮

步骤 10

然后将鱼肉切块（买的是2斤的整鱼），加4个蛋清，少许盐和白胡椒粉，水淀粉，有热锅烹一下白酒，大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里

步骤 11

将上面这些放在料理机中打成糊

步骤 12

把鱿鱼丝串入裱花袋，在裱花嘴处留一个头

步骤 13

将鱼糊倒入裱花袋，挤！！！

步骤 14

挤到热水，水温在80度左右最好，直接将鱼面挤到水中，烫熟。

步骤 15

鱼面煮熟后取出盛碗，将鲷鱼卷捞出切片，加鱼汤进碗，撒葱花即可，不用放盐调味，味道极其鲜美！！！

非面的小贴士

需要注意点是，由于加了蛋清的缘故鱼面入睡后会膨胀至少1被，这也是为啥我做的面看起来会像乌冬……还有就是料理机一定要好，一定要把鱼肉打成很细的将糊，不然挤得时候可有的受了

菜谱创建时间：2012-03-03 17:34:44