中种牛奶吐司

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作者：小cheerio

软软软，牛奶吐司(中种法) 做过汤种的，也做过直接法的，到目前为止值得推荐一试的，还属中种法。为啥，软呀，放几天都是软的。原方子是一蛋糕房老板娘分享给大家的。自从添了面包机，我又重新改了方子，有兴趣者可以一试。中种面团：进口牛奶200克（新良或白燕面包粉要多加10~20g），风筝面包粉350，普通大小的鸡蛋1个（50g左右），酵母5克。主面团：面包粉150，牛奶80（新良或白燕面包粉加到90~100），糖60，盐7克，多力葵花籽油38~40克做法：用100克牛奶微波炉加热至手温，放入酵母静置一会儿，然后将其与剩下的牛奶、鸡蛋一起放入面包桶，倒入面包粉，直接启动面包机功能1，揉15分钟左右取出，放入保鲜袋，袋口封住，放冰箱冷藏1夜。（冬天面团要室温放置1小时后再入冰箱）。第二天取出中种面团，用手压去大气泡，撕碎后和主面团的配料一起放入面包机，启动面包机功能1或2,只采用其揉面功能，总共揉30分钟左右。取出面团，如过出膜不到位，可以通过摔、揉、搓来达到预期效果。用手压去大气泡，分成6个小面团，滚圆静置10分钟左右。每次取一面团，擀成舌状，卷起。再静置10分钟左右。再擀开，宽度接近面包模宽度，翻面卷起，2.5圈左右，不要卷太多圈，放入吐司模时卷绕方向要一致。面包模上盖上湿毛巾或保鲜膜(不放也行)后放人烤箱，2个吐司模间放半杯热水。开启烤箱的发酵功能，夏天发酵快，冬天要发2小时～3小时左右。等发到8，9分满时，毛巾和水杯取出，烤箱擦干，盖上盖子，放最底层，170度烤35～40分钟左右（山型180度烤35分钟）。提前5分钟试试推动盖子，一推就开且上色均匀，那就可以取出，放网架上冷却，等有点余温时，放入保鲜袋扎紧保存。中种面包，放3天，表皮都是软的。值得推荐一试。此配方一次可做2个450g左右的吐司。