小软面包（5个*70克+-）

作者： Jun沙巴上海囡

想吃清淡的松软面包当主食，不要甜口的，自己研究了几个下厨房大厨方子，按照口味条件减去了些蛋白质，做了四次都可口的。 【小个子软面包】写在前面： 1、水换奶，粉换它粉，都需酌情+-，以和成的面柔软不粘手为佳。此处普通粉配比水粉1:2。 2、换油就是换香味、营养，酌情考虑重口味的油，喜欢另说。 3、糖盐可以+-，不易加多，清淡麦香为佳。 4、加料需考虑水份含量

用料

• 1、普粉（菜场散称） 210
• 2、水(酌情逐次） 110
• 3、干酵母（冬天） 6g
• 4、无盐黄油 10g
• 5、蛋黄加少许蛋白（涂表面） 一颗
• 7、糖 14g
• 8、盐 2-3g

小软面包（5个*70克+-）的做法步骤

步骤 1

1：干酵母水混合

步骤 2

加糖

步骤 3

加盐

步骤 4

加无盐黄油

步骤 5

2. 所以材料混合

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步骤 6

步骤 6

3. 机器揉面（面包机、揉面机）搜寻揉至出筋，发酵1.5倍大。 自制发酵环境建议：烤箱180度三分钟，底层放开水冒热气，放入面团发酵。

步骤 7

手揉面团，水分高的情况第一步揉面动作👆

步骤 8

4. 取出面团分割整形

步骤 9

5. 等分5个，每个70克左右

步骤 10

6. 再造发酵环境，第二次发酵，发酵到2.5倍或更大，以摇晃盘子，生胚如豆腐晃动最佳。 可以刷蛋液，可撒粉。

步骤 11

一盘发酵好的，摇晃生胚如豆腐晃动。

步骤 12

我的烤箱预热180度，小面包烤18-20分钟左右。 大家按自己烤箱调节。

步骤 13

烤完后移到铁丝盘放在烤箱内待凉。

步骤 14

啊呜，软香……

步骤 15

内在组织，十分柔软有麦香

步骤 16

面包早餐

步骤 17

面包早餐

步骤 18

面包早餐

小软面包（5个*70克+-）的小贴士

做了那么多面包，分享一下，欢迎大家讨论，互相学习。

菜谱创建时间：2016-01-28 19:33:10