将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀,加入温水,用擀面杖搅拌至片状。
加入猪油和溶解的酵母,揉至光滑,包上保鲜膜松弛15分钟后,分割为每个15克左右的小面团备用。
将所有油酥的材料揉成团,分为每个约10克的小油酥,搓圆,取一个油皮包入一个油酥,包好收品捏紧。
用掌心压扁,擀成牛舌状,由下往上卷起。
换一方向,压扁,再擀卷一次,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将油酥皮两端往中间捏合压扁,层次面朝上,用擀饺子皮的方法,将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
包入适量的内馅,收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液,洒上芝麻,180度约烤25分钟左右。
1、面皮制作要稍湿点,烤好后才不会开列,也不会发干。 2、夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。 3、想要层层起酥,第一次和第二次的擀卷很重要哦。