用APP打开

[煮妇神探]葱油味蟹壳黄

5820人浏览 269人收藏 4人做过
APP中查看更多做法
作者: 我是尬雯儿
那会特别爱看煮妇神探,追剧时就可馋这个蟹壳黄啦!因为毕竟没吃过,所以这是结合一些剧照和万能的百度经过多次尝试得出来的方子。经过百度得知这是江苏常州汉族风味小吃,俗称小麻糕,常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。嘿嘿

用料

[煮妇神探]葱油味蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。

步骤 2

干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀,加入温水,用擀面杖搅拌至片状。

步骤 3

加入猪油和溶解的酵母,揉至光滑,包上保鲜膜松弛15分钟后,分割为每个15克左右的小面团备用。

步骤 4

将所有油酥的材料揉成团,分为每个约10克的小油酥,搓圆,取一个油皮包入一个油酥,包好收品捏紧。

步骤 5

用掌心压扁,擀成牛舌状,由下往上卷起。

展开全部
步骤 6
步骤 6

换一方向,压扁,再擀卷一次,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将油酥皮两端往中间捏合压扁,层次面朝上,用擀饺子皮的方法,将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。

步骤 8

包入适量的内馅,收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液,洒上芝麻,180度约烤25分钟左右。

[煮妇神探]葱油味蟹壳黄的小贴士

1、面皮制作要稍湿点,烤好后才不会开列,也不会发干。 2、夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。 3、想要层层起酥,第一次和第二次的擀卷很重要哦。

菜谱创建时间:2016-01-28 13:06:09
打开App收藏