黑啤坚果面包

作者： 食尚厨娘

【黑啤坚果面包】用费德勒黑啤酒制作了一款啤酒风味的坚果面包，这款面包经过了三次发酵，味道很独特！

用料

• 高粉 400克
• 低粉 125克
• 荞麦面 100克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 水 300克
• 黄油 20克
• 啤酒面糊：
• 费德勒黑啤酒 180克
• 黑麦粉 100克
• 酵母粉 5克
• 坚果：
• 核桃 50克
• 腰果 50克
• 葡萄干 100克
• 揉面工具：
• 德国美善品多功能料理机TM5
• 酵母粉（用于面团） 6克

黑啤坚果面包的做法步骤

步骤 1

将黑啤倒入装有面粉、酵母粉的碗中。

步骤 2

搅拌均匀制成啤酒面糊。

步骤 3

水、酵母粉、细砂糖入主锅，以2分/37度/速度3加热。

步骤 4

加入所有面粉、盐，以40秒/速度3-6渐速混合。

步骤 5

选择揉面程度揉面3分钟。

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步骤 6

步骤 6

加入软化的黄油继续揉面4分钟。

步骤 7

揉好的面团揪成小块放入锅中，再揉面2分钟。

步骤 8

面团放入烤箱发酵至两倍大。

步骤 9

坚果、葡萄干入主锅，以5秒/速度5稍打碎。

步骤 10

面团分成两等份，1份和坚果揉成面团，放入烤箱继续发酵40分钟。

步骤 11

原味面团分成6等份，松弛15分钟。

步骤 12

同样坚果面团分成6等份，松弛15分钟。

步骤 13

原味面团擀成圆皮，包住坚果面团收紧口。

步骤 14

收口朝下，用手团下面团，整成圆球状。

步骤 15

生坯放入烤箱发酵，放上几碗热水增加湿度发酵30分钟。

步骤 16

发酵好的面团生坯刷上啤酒面糊。

步骤 17

撒上黑麦粉。

步骤 18

烤箱最底层放上烤盘，预热230度5分钟，再倒入热水至烤盘中，使其产生大量水蒸汽，再将面团生坯放入中层，温度调到200度，上下火烘焙30分钟即可。

菜谱创建时间：2016-01-27 23:03:47