沔阳三蒸

作者： 梨涡浅笑的lm

沔阳，是我的家乡仙桃的旧称。这座离武汉不足一百公里的小城，除了有"体操之乡"的美誉，美食也是数不胜数。“沔阳三蒸”就是我心中可与鄂菜代表“排骨莲藕汤”齐名的经典，逢年过节，家家户户的餐桌上必少不了这个。而对我们在外的人来说，仿佛做好了这道蒸菜，沔阳人就算找到了家❤。 所谓三蒸，其实是蒸肉，蒸鱼，蒸菜的统称。在我的记忆里，沔阳人几乎可以把所有的菜都拿来蒸：鱼肉且不说，蔬菜像萝卜、土豆、莲藕、南瓜、芋头、豆角、茼蒿…只要裹上蒸菜粉，这些菜都能变成独特的佳肴，而且不油不腻，老少皆宜，既健康又能保持食物原有的鲜美。 今天我做的是蒸排骨，蒸藕和蒸土豆，菜谱源自我的妈妈。既然是家家户户都会做，不知一百户人家是否有一百种做法。但我想只要把握好宗旨，那份“地道”应该都是一样的。这里分享的是最简单，易操作，哪怕“一人食”也不嫌麻烦的做法。希望你们喜欢~

用料

• 猪肋排 1000克
• 莲藕 两截
• 土豆 两个
• 姜 一块
• 盐 适量
• 蒸菜粉 适量

沔阳三蒸的做法步骤

步骤 1

将排骨洗净血水，沥干。

步骤 2

生姜切成小沫。

步骤 3

将排骨用适量生姜和盐拌匀，腌制半小时。

步骤 4

土豆洗净去皮，切成小块，加入适量生姜和盐拌匀。

步骤 5

莲藕同样洗净去皮，切成小块，加入生姜和盐拌匀。

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步骤 6

步骤 6

在调好味的排骨里撒入蒸菜粉，拌匀。

步骤 7

土豆和莲藕也是如此，确保食材都均匀的裹上蒸菜粉。

步骤 8

蒸锅内放入足够多的水，将蒸格用打湿的蒸笼布垫好。水烧开后，把食材整齐的铺在蒸格上，莲藕和土豆摆在在下层，排骨摆在上层。加盖大火蒸五分钟，然后转小火蒸两小时。

沔阳三蒸的小贴士

1.蒸菜时的原则是蔬菜在下，荤菜在上，分层摆放。这样确保鱼和肉的鲜味可以渗透到蔬菜上，吃起来更香。 2.通常我妈妈在菜快蒸好时，会用蒸鱼豉油、醋、黑木耳炒香做浇汁，摆盘时还会撒上小葱或香油。我一个人就省去了这些，只求吃的清淡又便捷。 3.蒸菜粉在湖北的菜市场很常见，我也是从武汉带到北京。如果你附近的菜场没有，不如求助下TB。

菜谱创建时间：2016-01-27 20:05:57