基础版八寸戚风蛋糕

作者： 烂漫土狗

用料

• 鸡蛋 五只大鸡蛋
• 橄榄油 50毫升
• 牛奶 50毫升
• 糖粉（蛋黄） 30克
• 糖粉（蛋白） 40克
• 柠檬汁 几滴
• 低粉 85克

基础版八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

五只大鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白中一定不能混有蛋黄。注意：蛋白盆中不要有水和油。

步骤 2

蛋黄糊

步骤 3

蛋黄中加入30克白砂糖，搅拌至糖融化。

步骤 4

再加入50毫升牛奶和50毫升油搅拌均匀。

步骤 5

筛入85克低筋面粉，搅拌均匀至没有小颗粒。

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步骤 6

步骤 6

蛋白

步骤 7

蛋白低速打成大泡，加柠檬汁，加40/3（三分之一的糖）克糖，中速打到蛋白细腻泡沫时再加40/3（三分之一的糖）克糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。

步骤 8

蛋白打发到不再流动，提起打蛋器有直钩即可。

步骤 9

混合蛋黄糊和打发好的蛋白。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，采用切拌翻拌的方法，不要划圈拌。

步骤 10

烤箱底层，150度60分钟左右。

菜谱创建时间：2016-01-27 20:04:07