不可抵挡的巧克力慕斯（7寸）

作者： 咚冬

用料

• 可可戚风： 建议不要用不粘的模具
• 鸡蛋(带壳60g左右一个） 4个
• 大豆油/玉米油 53g
• 纯牛奶 53g
• 糖粉（加蛋黄糊） 20g
• 可可粉（我用法芙娜） 16g
• 黑巧克力（我用法芙娜） 28g
• 低筋粉 60g
• 幼砂糖（加入蛋清） 60g
• 玉米淀粉 8g
• 白醋/柠檬汁 数滴
• 慕斯糊： 慕斯可以用不粘模具，好脱模
• 黑巧克力（我用法芙娜） 100g
• 吉利丁片 2片（喜欢口感轻盈一点可以减少半片）
• 淡奶油 200ml
• 糖粉（打发淡奶油的） 40g
• 纯牛奶 60g
• 蛋黄 2个
• 淡奶油（加入蛋黄） 120g

不可抵挡的巧克力慕斯（7寸）的做法步骤

步骤 1

53g油+53g牛奶+20g糖粉隔水用小火加热搅拌均匀。油和牛奶要充分混合后加入16g可可粉搅拌均匀

步骤 2

趁热加入28g黑巧克力搅拌均匀至彻底融化，非常细腻光滑

步骤 3

筛入低筋面粉，用刮刀由底部往上搅拌均匀，切忌画圈搅拌，那样会使面粉起筋影响口感

步骤 4

随后加入4个蛋黄，搅拌均匀至得到细腻光滑的蛋黄糊。备注：冬天做的话，建议蛋黄糊坐温水备用

步骤 5

玉米淀粉和幼砂糖充分混合，备用坐打发蛋白

步骤 6

4个蛋清加入数滴白醋/柠檬汁打到粗泡，分3-4次加入混合好的幼砂糖，打到干性发泡。（备注：辨别蛋白干性发泡可观察蛋白纹路是否清晰，重复提起打蛋器看到直的尖尖。或者在蛋白插一根筷子，筷子不倒下就可以了）

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊，由底部往上翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊

步骤 8

倒入模具，8分满。轻轻弄平表面，在30-40cm处摔几下，震出大气泡后放入预热好180度的烤箱，上下火烤30-40分钟。（具体时间和温度，请根据自家烤箱调节）

步骤 9

出炉后也要摔几下，震掉热气，倒扣，放凉。

步骤 10

放凉后的戚风分切成3片约1.5cm厚的蛋糕片，这里只用2片

步骤 11

慕斯糊：

步骤 12

吉利丁用凉开水泡软

步骤 13

2个蛋黄加入60g纯牛奶、120g 淡奶油搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至略浓稠后，关火，加入100g黑巧克力搅拌至融化。

步骤 14

吉利丁片泡软后，沥干水，待步骤13的混合物放凉至50度左右，放进去搅拌均匀至完全融化。

步骤 15

淡奶油200ml加入40g糖粉打到六成发，就是还可以流动的浓稠状态

步骤 16

把打发好的淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。慕斯糊完成

步骤 17

准备慕斯圈或7寸活底圆模，先放一片蛋糕，然后倒入1/2慕斯糊，重复一遍动作。将蛋糕表面弄平整，封上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时，或者过夜后取出脱模。（脱模可以用风筒沿吹一圈，轻轻往上一推就可以了）

步骤 18

完美主义者可以装饰。这里省略~~大家发挥无限创意哈~~

菜谱创建时间：2016-01-27 19:32:00