汤种蔓越莓奶酪吐司

作者： 海似蓝的天

这是我在下厨房发的第一个配方食谱，一直以来因为嫌麻烦，很少拍过程图，所以来下厨房都是来学习的，没发过配方。这次希望自己坚持下去不要五分钟热度，懒惰病也别再恶化了哈哈，同时也为了给自己的烘焙历程留下一些回忆，好吧let's go！ 此配方是王森主编的《面包烘焙新食典》书里的一款，我在原配方基础上减半，同时把一些食材标上了具体克数，这样大家操作起来比较省心。 这款面包因为是汤种，所以特别的柔软湿润，奶酪馅加上表皮的墨西哥酱，真真的又香又甜，喜欢的就试试吧！

用料

• 汤种5
• 高粉 10g
• 水 50g
• 主面团
• 高粉 200g
• 低粉 50g
• 砂糖 50g
• 干酵母 3g
• 鸡蛋 约60克
• 牛奶 120g
• 黄油 30g
• 馅料
• 奶油奶酪 100g
• 蔓越莓干，糖粉 适量
• 墨西哥酱
• 黄油 10g
• 糖粉 10g
• 蛋黄 10g
• 低粉 10g
• 盐 1g
• 奶酥粒
• 砂糖 10g
• 黄油 10g
• 低粉 20g

汤种蔓越莓奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

汤种制作：将汤种原料放入锅中，搅拌均匀，开火煮至65度，期间不停搅拌，防止粘锅。将煮好的汤种盖上保鲜膜，降至室温就可以使用了。原方中汤种需要50克，请将多余的汤种舍弃。

步骤 2

将主面团原料中除黄油外全部放入面包机，搅拌成团后再放入黄油，揉至可拉出大片薄膜后，发酵至两倍大。

步骤 3

在等待面团发酵的过程中，来制作其他配料。墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉，盐，搅匀不用打发。再分次加入蛋黄，再次搅匀。再加入低粉搅匀成浓稠面糊，装入裱花袋备用

步骤 4

奶酥粒：将所有原料放在一起搓匀成颗粒状

步骤 5

将发酵好的面团排气，擀成长50公分，宽15公分左右的长条，将软化好奶油奶酪均匀的抹在面皮表面，撒上蔓越莓。再将面皮竖着对折捏紧，注意不要包住空气，这时我们就得到更细的一个长条形了。 将这个长条形卷起来，纹路冲上，放入450克吐司模具，此时整形过程完毕，进行第二次发酵，至模具九分满。

步骤 6

在发酵好的面团上涂上蛋液，撒蔓越莓干，挤上墨西哥酱，撒上奶酥粒，放入预热好的烤箱，180度，35分钟。

汤种蔓越莓奶酪吐司的小贴士

1、没有蔓越莓可以全部替换成朗姆酒泡过的葡萄干，如果不泡酒，撒在表面的果干很容易烤糊。 2、面团整形时不要卷太紧，这样会造成二次发酵非常慢。3、喜欢甜的，奶酪馅里可以加糖粉，我没有加 4、入烤箱后人不要离开，到上色满意盖上锡纸再去做别的事情，不然很容易上色过深，就悲剧啦。

菜谱创建时间：2016-01-26 07:49:03