将菜脯剁碎成小丁，备用
打开鸡蛋并将蛋液倒入容器中备用
将菜脯丁倒入蛋液中充分搅拌
锅子烧热，放入一小块猪油，猪油融化后左右摇晃一下锅子使锅内均匀地裹上油，然后倒入蛋液
锅里的蛋液底面熟了并且基本成型后，用铲子轻轻翻面，然后用铲子分割成大小不一的片状
不断翻炒使鸡蛋熟透表面呈金黄色即可出锅，装盘
（菜脯蛋加入葱花味道也很好哦） 萝卜干。潮语称为“菜脯”，也是一种家常腌制品。萝卜收获之后，去叶洗干净，破成两半，晒去表面水份，加盐，夜里收集桶里，用石头压或由人在上面踩压，隔天又取出曝晒，晒了又压，压了又晒，咸份入里，便成为菜脯。新菜脯色泽较淡而香甜。隔年的称为“老菜脯”，色较浓赭，很帮助消化。菜脯也是潮人每天吃白粥的经常杂咸，还可作为肉或鱼菜的好配料，如切成很小的粒状炸油，香味扑鼻，成为炒饭、米制蒸品的好配料。