芹菜芯去筋，洋葱去皮切半，再加上牛肝菌和两小根迷迭香的叶子一起放进搅拌机里打碎。
在汤锅中加入橄榄油，放入1中打碎的底料略炒。加入米，半杯白葡萄酒，鸡汤块，适量水，搅匀。
将蘑菇洗净去根切小块，一半放入饭锅，一半待用。
在饭锅中加盐略调味，用中大火煮，每两分钟左右用大勺搅拌加水，煮到无硬芯为止，大约18分钟。
将待用的蘑菇放入烤盘，加入盐，现磨黑胡椒粉，橄榄油，百里香和拍碎的蒜，搅匀后均匀切入四五小块黄油，放入预热200度的烤箱，烤到表面变棕蘑菇发软为止。大约15分钟。
将煮好的米饭里面加入大约40g的黄油，擦入帕拉马奶酪，加适量盐柠檬汁调味，搅匀。
取一小把欧芹，切碎，倒入米饭锅里，搅匀，加入烤好的蘑菇即可。
1.米最好是用意式Risotto专用的米，进口超市应该有卖的……如果没有普通米也可以，但是最好选短粗易吸水的米，不要细长的那种香米…… 2.菜谱里用的是Porcini mushroom，也是一种意大利特产的干蘑菇，我度娘了说是牛肝菌，但是牛肝菌的英文名是这个……有点儿略疑惑= =不过应该牛肝菌也没问题~ 3.鸡汤块我用的就是浓汤宝 4.新鲜蘑菇尽量用不同的蘑菇，这样口感才会有变化，别用香菇…… 5.煮米饭的过程当中一定要频繁搅拌，相当的爱粘锅…… 6.在第六步当中，如果米饭过于黏稠，可以加入适量热水搅拌，使其保持在黏黏糊糊的状态……这个是做意式墩饭的关键~