鲜虾去须，开背，挑出砂线。
锅内烧油，油量要多一点儿，将开背后的鲜虾放入油中炸制金黄，捞出，沥油备用。
锅内留少许底油，油热后，加入葱姜，干辣椒，麻椒爆锅，再放入适量豆豉酱，白糖和生抽炒出香味，放入炸好的虾，翻炒均匀。最后加入盐和味精调味即可出锅。