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猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。味甘、咸，性平。前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点，我通常都选购猪手。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
红烧猪蹄的做法步骤
步骤 1
讲猪蹄去毛洗净，剁去爪尖斩块后，放冷水锅中烧开，略煮一会儿，捞出后放入凉水中。
步骤 2
炒锅放炉上开火，倒入植物油，油烧热后，放入冰糖炸成深色时，放入少许鲜汤调制浅红色。
步骤 3
加入猪蹄、料酒、生抽适量、姜丝、 花椒、八角、桂皮、干辣椒段用大火烧至猪蹄上色后。
步骤 4
在加入鲜汤，烧开后移至小火炖烂，待汤汁收干后即可。
菜谱创建时间：2012-02-15 21:42:34