龙俐鱼解冻后，切成条或厚片，加白胡椒粉，盐及干淀粉抓匀后腌制十分钟。
锅内烧水，水开后放入腌制好的龙俐鱼柳汆烫，水再次沸腾后，捞出沥干。
蒜苗洗净切段。
锅内烧油，油热后放入汆烫好的鱼柳翻炒，再放入蒜苗，加入适量盐和味精调味。关火出锅。