鸡洗干净，鸡身均匀抹上盐，鸡腹内也抹上盐并塞进葱姜蒜片入味一小时。
煮一锅水烧开，水开后放入一大勺盐，再放入洗去盐的光鸡转中火烧10分钟，捞出放入准备好的冰水中。
再把锅烧开，把鸡复又放入锅中中火再烧10分钟，关火。不要开锅盖，让鸡在锅中继续焖20分钟。
最后把鸡捞出晾干斩件。
葱姜蒜剁茸放入小碗内，加入适量盐，糖和鸡精。
橄榄油3大勺，放锅内烧滚，淋在葱姜蒜蓉的小碗里拌匀，做好酱汁。
把酱汁浇在斩好的鸡块上就可以吃了。
蒸好的米饭可以拌入一些洋葱酥，会增加米饭的香味。