准备好材料：长茄子先切成长约12厘米左右的长段；肉末里加一点料酒、生抽、鸡精和生粉，搅拌均匀。生姜切丝，蒜切末。
锅内烧开水，放入茄子段，煮熟后捞出，过凉水待用。
取一段茄子，由上至下分开，用手抹平。（注意，分开时后皮是连着的）这就成了一片茄子了，在一端放上肉末。
把另一边没有肉末的茄子折上去。
把剩下的茄段也都这样折叠好。
锅内下油烧热，可以多放点油，用中火将茄子两面煎黄。
下郫县辣酱、生抽和料酒，加一点水稍焖。这一步就和红烧茄子差不多了。再加点白糖。
看锅内汤汁渐浓了时，就可以下鸡精和葱花，装盘了。
1.在用水煮茄子时不要煮太熟了，八分熟就好了。太软的话不容易煎，会露馅。 2.在煎茄子时可以分两次煎完，少几个少几个煎会不容易破些。 3.怕自己 描述不清它的做法，所以第一次上传了步骤图，呵呵