干煸回锅肉

作者： 会狗刨的猫

干煸回锅肉，是俺爹最得意的拿手菜。 川式回锅肉，是选上好猪坐臀肉，经汆烫、煮熟，凉后切薄片，直接入锅中炒，肉吐油后再炒香川菜中的经典酱料——郫县豆瓣酱，加些甜面酱中和。出香味后将肉片炒到发白透亮，形成油灯窝的样子，再入蒜苗炒匀就好了。有些人会加些土豆类的蔬菜同炒，借味又下饭。

用料

• 猪五花肉
• 干红辣椒
• 蒜
• 郫县豆瓣

干煸回锅肉的做法步骤

步骤 1

我们家的吃法，和正宗的川式有点点不同。煮肉切肉的做法都一样，炒的时候先用少许油将大蒜片煸炒金黄，再加点剪碎的干辣椒。

步骤 2

炒肉片也按川式的炒，但俺爹会把肉煸到干干的（最初是因为我们家的女性都怕油腻，后来发现很好吃）。瘦肉部分像肉干，肥肉部分油脂出尽，咬起来及有嚼劲，一点不腻。

步骤 3

在肉快出锅的时候，加将单独炒好的蒜片辣椒放入拌匀即可出锅。

步骤 4

这是烙馍馍~~~徐州特产，卷菜吃绝了！

菜谱创建时间：2012-01-17 16:13:26