牛肉切丝，放入小碗，用两茶勺淀粉，适量酱油，二三滴料酒，再加一点姜末腌上。用手抓抓更好哟~
芹菜摘掉叶子洗净，因为这里只能买到又粗又大的西芹，所以只有斜切成段。
芹菜切段后用少许盐抓一抓放到一边。切姜丝，蒜片。
热锅，倒油，把腌好的牛肉丝滑入锅中炒至变色后铲出。
再起锅热少许油，放入姜丝，蒜片，花椒若干，加入两勺豆瓣酱翻炒出香味后，倒入芹菜继续翻炒。芹菜因为刚才用盐腌过，这时最好先抓一下它们把水分甩掉一点哦~
芹菜变得油亮亮有些透明时（不要炒太软了！当然如果你喜欢的话除外）倒入刚才炒好的牛肉丝，加一点味精和一点点白糖炒炒匀，基本上就可以出锅啦~可以自己尝尝咸淡看还需不需要加盐。