鱼香肉丝重庆版

作者： 周子荐

川渝两地，鱼香肉丝都是家常菜，但用料区别很大。最显著的就是：重庆鱼香肉丝不用青笋丝，木耳丝和豆瓣酱，主要靠泡椒、泡姜、葱和糖醋的配合产生出奇妙的鱼香味。 在下厨房上收集到几个正宗的地方菜式，觉得也应该有所贡献，看到鱼香肉丝的做法比较单一，就随便写几句。 过程说得比较简单，用料也没说量。想来这里都是喜欢做菜的朋友，应该看到就会做了。 （图是网上找的，但基本符合我的做法）

用料

• 猪肉丝
• 葱段
• 泡红海椒米
• 泡姜米
• 蒜米
• 全青豆粉（其他淀粉也行）
• 香醋
• 白砂糖
• 食盐
• 菜籽油
• 料酒
• 味精（味精不可怕）

鱼香肉丝重庆版的做法步骤

步骤 1

猪肉选七分瘦三分肥为益，比如梅肉，切丝

步骤 2

肉丝加食盐，料酒，抓匀，腌几分钟

步骤 3

淀粉化浆，和肉丝抓捏均匀

步骤 4

热锅冷油（油多些）下肉丝炒散 撇去余油

步骤 5

下蒜米，泡姜米，泡红辣椒米炒出香味

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步骤 6

步骤 6

加白糖，烹料酒，葱段翻炒

步骤 7

滴入香醋，味精少许

步骤 8

勾芡亮油起锅

鱼香肉丝重庆版的小贴士

泡椒和葱的量应该大一些，各切小半碗吧，葱尽量用葱白

菜谱创建时间：2012-01-13 23:17:12