草鱼处理好，切成条，加红薯淀粉、盐、白胡椒粉、料酒和适量清水混合均匀，码味10分钟。
油锅烧热，放入鱼条炸定型。
复炸一次，捞出控干多余油分。
泡青菜切成粗丝，泡椒斜切成丝，泡姜切成片，蒜切成片。
锅烧热，加入一大勺油，放入泡姜、泡椒、泡青菜、蒜片、花椒粒、干辣椒煸出香味。
加入香辣酱翻炒，加入高汤煮沸，续煮10分钟至酸菜出香味。
放入鱼条煮入味，加入芹菜段。
装盘上桌，趁热食用。