茄子切成食指长度长条，肉加淀粉盐和少许清水上浆腌制。
锅中倒入平时炒菜三倍油，烧热后入茄子炒至茄子变软（茄子非常吸油，做茄子的菜的秘诀就是舍得油）后盛出
锅中少许油，爆香姜末，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
入茄子和肉一起翻炒。
鱼香汁来了！酱油醋和糖以1：2:2的比例调成鱼香汁倒入锅中。大蒜切成蒜末入锅。此时可以加入少许水让茄子炖煮一会。有砂锅的此时可以移入砂锅中，就是茄子煲了。
勾芡收汁，有葱的话撒一把更好看
茄子的秘诀就是油。不想吃的那么油的也可以事前在微波炉里加热一下让茄子变软。不过还是过油的好吃啊!