准备两个碗，把蛋清和蛋黄分离，分别放在两个碗里，打散备用
起油锅，锅里倒入适量的油，油温一上来，先把蛋白放里快速滑散（注意，油温别太高，否则鸡蛋会柴，影响口感）
把滑好的蛋清铲出来，锅里留油，并把蛋清里的油憋出来，用2的方法把蛋黄滑散
滑好的蛋黄倒出，再往锅里加入切好的葱白，姜末（量可以多点），爆香，然后加入少量清水，一次放入少量的盐，鸡精，糖，最后加入两汤勺的香醋
等锅里的料开了之后把事先炒好的蛋清和蛋白一起倒入快速翻炒，即可出锅