香菇泡发，水留着。鸡腿剔骨切块。大葱切段。姜切片，蒜切片。
鸡腿肉放盐，酱油，胡椒粉，花椒油腌制一会儿
锅烧热，放油，放花椒干辣椒大蒜大葱八角。炒到出香味，放鸡块。
鸡腿炒到变色，肉质变紧后，放酱油，白糖，料酒少许。放香菇，翻炒均匀。
加入泡香菇的水，淹没锅里的鸡肉。盖上盖子，小火炖。
炖至水所剩不多了，加一点水淀粉，大火翻炒收汁，起锅。