奶黄馅老婆饼

作者： 羽虹

之前用君之的老婆饼的方子做过糯米馅的，但是小朋友和老人吃起来不方便，所以这次改成了奶黄馅的。 我的方子都是用的其他达人的方子综合的，罗列一个方子方便大家也方便自己😄。 我直接给换算好了，这样做差不多可以做22个中等大小左右的老婆饼吧

用料

• 奶黄馅配料
• 鸡蛋 2个全蛋+1个蛋黄
• 细砂糖 70g
• 牛奶 100g
• 盐 1g
• 黄油 30g
• 中筋粉 40g
• 炼乳 20g
• 水油皮配料
• 中筋粉 150g
• 细砂糖 25g
• 鸡蛋 20g
• 猪油 15g
• 水 约70g(看面团情况适量加减)
• 油酥配料
• 中筋面粉 120g
• 猪油 75g

奶黄馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

忘记拍过程图了，我尽可能把字描述详细😜 首先制作奶黄馅，我是前一天晚上做好冷藏了一晚上。 把制作奶黄馅的除了面粉、黄油之外的所有材料混合均匀后，加入过筛的面粉，混合均匀。

步骤 2

将混合液体过滤一下，我自己是过滤了两遍。将黄油液化，加入混合液体中。 将混合液体倒入不粘锅中，开小火🔥炒制，大概炒个五分钟左右就开始凝固了，看自己家的火候，炒制没有湿湿的液体就可以盛出来晾凉啦

步骤 3

我是炒成这样后晾凉放进冰箱冷藏了一晚上，按方子差不多能出350g左右的奶黄馅

步骤 4

制作水油皮，把除了水之外的所有材料混合，先加入50g水，和面，然后看面团的程度酌情加水。将面团和到没有干面粉，手感偏软一点就可以了，盖上湿布醒十分钟

步骤 5

将油酥的材料混合，和匀，盖上湿布醒五分钟 将醒好的油皮和油酥各分成等同的分数，我差不多35-40g的成品可以做22个，也可以做的偏大一点，面团就可以分成16份，按个人喜好，没有固定的要求，分好后盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟，切记不要懒，一定要把面团醒一会

步骤 6

做的时候没有拍照，怕大家理解不了，所以用网上截得图片给大家看下步骤 取一块油皮按扁，里面包一块油酥，像包汤圆一样😎，按图片示意那样擀成椭圆形

步骤 7

然后卷起，换个方向再将面团擀成长条装

步骤 8

擀成长条装后再卷起，卷的圈数越多，成品起酥层次越明显，卷好后放好盖上湿布醒15分钟。

步骤 9

取一个醒好后的面团，用手捏成圆片（中间厚四周稍薄像饺子皮一样）也可以擀成圆片，用勺子舀取适量奶黄馅，像包小笼包一样包起来，收口朝下，按扁成圆饼，注意力度稍轻一点，别按破出馅了。。

步骤 10

依次包好，烤箱200度预热，将包好的老婆饼整齐放在烤盘上，刷上蛋黄液

步骤 11

用刀子在饼面上划两刀或三刀，划到馅料，这样烤出来才能看到馅料，更有食欲呀，划好后在饼皮上撒上适量芝麻

步骤 12

200度的温度烤制15分钟左右，具体情况看自己家烤箱脾气。

奶黄馅老婆饼的小贴士

1.混合油酥时，猪油最好是要化未化的那个状态最好。 2.记得一定要醒面，让面粉和油脂更好的混合。 3.我比较喜欢甜的，这个奶黄馅出来甜度我觉得很好，不喜欢甜的可以减10g糖。

菜谱创建时间：2016-01-24 22:19:19