去虾头虾壳，剔除虾线，洗净备用。虾头留下。
葱切片，胡萝卜洗净切片。芹菜洗净芹菜杆儿劈成三条切碎。
平底锅放虾头，加入芹菜，胡萝卜，葱，月桂叶，罗勒和胡椒少许煸炒，加水煮沸，用勺子撇掉浮沫。小火煮30分钟关火。
过滤出汤并加盐调味，然后清汤再次加热，放入虾，再煮1分钟后将虾捞出。煮熟的蔬菜和虾备用。此时在汤中放入藏红花，保持小火。
取一只锅，融化黄油，趁热倒入面粉搅拌。再倒入牛奶搅拌，避免结块。放在火上不断搅拌煮沸，约10分钟。
然后倒入汤内不断搅拌一小会儿。加盐调味。再煮10分钟，不停的搅拌。将煮熟的菜和虾放进去。关火
盛出，将切碎罗勒和韭菜撒上装饰即可。
为了更加好味，可以用少许白葡萄酒和咖喱代替藏红花。