将杀好的鲫鱼清洗干净，用刀在鱼背上划几刀，洒上少许盐、料酒，放置约十分钟。
红辣椒斜切，蒜苗切段，姜切丝备用。
锅下油烧热，下蒜末、姜丝及蒜苗的头部分，爆香，不要爆太过火，差不多颜色变之后下浸泡好的鱼，并适当加些醋。
煎十来分钟左右，下酱油，少许水，继续煮差不多十来分钟，下用水兑好的地瓜粉，放入切好的蒜苗、红辣椒，用锅盖闷煮至水开，下盐、味精及糖，稍微将鱼翻几下面，起锅。