木耳泡发后冲洗赶紧，摘成小朵；
小青椒和小红椒去心去蒂，切丝；
山药去皮后对半竖切，每半再斜切成长片，不厚不薄，过一下凉水冲掉粘液，可以减轻翻炒时的粘锅现象
油热后，先下木耳翻炒，木耳容易爆锅，迅速翻炒十几下后，把山药倒入，继续翻炒；
翻炒到一定程度山药开始粘锅，此时沿锅边倒入一点点水，继续翻炒；这样反复三次后，放入青椒翻炒；
最后加入盐，一点点水，撒点味精即可。
边淋水边炒可以让山药味道浓郁，又不会糊锅，这个菜很容易熟，炒的时候动作要快，基本上五分钟以内可以装完盘子。