秘制煎猪排

作者： 飞砂走石

来自蓝带食谱的经典法国菜秘制煎猪排（COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE），汤汁里有第戎芥末和酸黄瓜，整体味道很特别。这个是4人份的量。

用料

• 酸黄瓜 60克
• 猪肋排肉 4块
• 植物油 3大勺
• 黄油 80克
• 洋葱 1个
• 白葡萄酒 150毫升
• 白醋 80毫升
• 芥末（最好是法国第戎产） 30克
• 罗勒碎、盐和黑胡椒 适量
• 褐色高汤 300毫升

秘制煎猪排的做法步骤

步骤 1

将猪肋排修正外形，再将两面撒上盐和黑胡椒粉

步骤 2

锅内放入少许油和黄油烧热，放入猪肋排，慢慢煎至金黄。放温暖处备用

步骤 3

洋葱切碎末，将锅内的油倒出，再放入黄油烧化，炒香洋葱，注意避免炒糊

步骤 4

倒入白醋搅匀，熬煮

步骤 5

加入白葡萄酒，用大火烧开，煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤，再用小火煮20分钟左右

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步骤 6

步骤 6

把芥末装进小盆里，一点点地将步骤五熬好的汤汁倒入，并搅匀

步骤 7

将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里，待锅内材料相互融合在一起后，重新调味并用过滤器过滤一遍

步骤 8

将酸黄瓜切成丝，放入过滤好的酱汁里

步骤 9

酱汁浇在猪排上即可

秘制煎猪排的小贴士

1. 放入芥末后一定不能让汤汁再沸腾，否则会油水分离，就需要重新做了。 2. 肋排至少提前两小时从冰箱中拿出来回温。只有完全恢复室温的肉排煎出来才会软嫩多汁。

菜谱创建时间：2011-12-25 14:27:14