迷你泡芙

作者： 格妈

泡芙是上个礼拜做的，烤了一盘，共二十个，转眼间就米了，因为太好吃了！

用料

• 低筋面粉 10克
• 牛奶 200克
• 低粉 60g
• 黄油 45g
• 水 90g
• 糖 少许
• 盐 少许
• 蛋 2个
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 香草精 数滴
• 动物性淡奶油 100ML

迷你泡芙的做法步骤

步骤 1

软化的黄油加水、糖、盐，放在火上煮沸

步骤 2

煮沸后离火，倒入过筛后的低分拌匀

步骤 3

拌匀后再次开火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜

步骤 4

煮好的面糊倒入另一个容器里，分次加入蛋液（开始的时候可以加的多一些），边加边搅拌，直至木勺舀起时面糊缓慢落下并呈倒三角形

步骤 5

将搅好的面糊放入装有直径1cm的圆形花嘴的裱花袋中（不装裱花嘴的话，直接剪个小口也可以），将面糊均匀的挤在烤盘上，每份面糊之间保持一定的距离，放入180度预热的烤箱，中层，30分钟。（中途不要随意开关烤箱门）

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步骤 6

步骤 6

在烤好的泡芙中挤入馅料就可以吃了

步骤 7

香草奶油馅

步骤 8

蛋黄用打蛋器打到浓稠发白状

步骤 9

将低粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中

步骤 10

轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤 11

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾

步骤 12

把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块

步骤 13

把拌匀的步骤5的蛋黄面糊再全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀

步骤 14

加入几滴香草精，拌匀

步骤 15

把奶锅重新放回炉上，用小火加热，边加热边不停搅拌，待面糊变得浓稠后，立即离火

步骤 16

把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，待冷却后用盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 17

动物性淡奶油打发到出现纹路状，然后和冷藏后的蛋乳泥混合，用橡皮刮刀拌匀即成香草奶油馅

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:51