鱼身清洗干净，去除鱼鳞血沫。
净水份，加生姜，料酒，酱油，葱段，腌制片刻。
起汤锅，煮水开后，用手把住鱼头在沸水里仝上几秒钟，两面轮流翻遍，用来驱腥。
置更多水，放姜片蒸鱼，沸水后开始，蒸七分钟，取出倒掉汤汁，加料酒，酱油，盐，再蒸两分钟。
蒸鱼完毕，取出，放葱浇油。