肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。
然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。
去骨完毕。
肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。
老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。
肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。
盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。
炒到这个地步就可以了。
迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。
加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。
西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。
汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。
淋上去。
完成。