原料 五花肉一块(略肥更好吃一些) 生姜 花椒 大料一块 咸菜(四川人民偏爱宜宾芽菜,重庆人民更喜欢大足冬菜尖),图中的芽菜实耗1袋
五花肉清洗干净,冷水入锅,加入大料姜片和生姜,烧沸后再煮约二十分钟
这个时候准备抹料:1勺白砂糖加2-3勺白醋,彻底调匀备用
捞起肉,用刀子刮去肉皮表面的垢,晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥
抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十来分钟待肉皮干燥
油锅烧到五成热,肉皮朝下摆入,煎炸。这个时候油溅得很厉害。。。盖上锅盖听到锅子里声音小了关火取出肉就好了
煎好的肉皮
投入刚好淹过肉皮深度的水里略煮
按下去肉皮发软就好了,这个时候如果有炸焦的部分刮去就好,无大碍的
切片,不要太薄,蒸软后太薄的肉基本软烂了....没什么吃头反正-_
调配味汁:30g生抽+4g老抽+5g白砂糖拌匀,为了确保味道进入肉里,每一片肉都在味汁里滚过再码盘
如图,平行摆放
左右各放几片
完成
铺上芽菜,1枚大蒜和少许生姜切末,均匀洒上去
剩下的料汁不要浪费好嘛,倒上去
撒花椒,覆盖保鲜膜蒸,普通锅子3个小时,高压锅1-1.5小时。如果喜欢吃辣可以切一点泡辣椒末撒在表面
出锅,猪油已经全部逼出来了。芽菜留着拌饭下面超级好吃><
倒扣,有的做法喜欢把酱油汁勾芡...我是不太喜欢那个糊囔囔的卖相,就算了