准备工作——白菜一剖为二，将盐均匀地洒在每一层的菜缝和白菜的里里外外，然后码在容器（陶器或瓷器）里，用重物压着，腌制4小时以上至白菜出水收缩；用清水冲洗干净，挤干水份，晾至不滴水（最好晾过夜）
调制腌料——将大蒜、生姜制成茸，萝卜和梨切成丝，韭菜切成段；取容器一个，将所有调料放入，加上蔬菜、水果一并拌匀，腌制20分钟，使蔬菜和水果变软
腌制泡菜——带上一次性手套，将白菜平放在案板上，把调好的腌料均匀地抹在白菜上，腌料要夹带蔬菜，每一层都要抹到，菜帮处也要填塞到；最后用剩余的腌料把白菜外部也涂满，菜叶和菜帮处对折裹紧，套上保鲜袋，压实在密闭的容器里
将做好的泡菜放在室内阴暗处一天，然后移入冰箱冷藏室，低温发酵两天后便可食用