皮蛋香菇瘦肉粥

作者： 榴水悠悠

蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

用料

• 珍珠米（东北大米）
• 瘦肉
• 皮蛋 2个
• 香菇 几朵
• 葱花 适量
• 香菜 适量

皮蛋香菇瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

先把瘦肉切好，用油、少许盐、少许酱油、生粉腌下

步骤 2

皮蛋切粒状块状均可，用碗装好，皮蛋里面加点油，拌匀

步骤 3

香菇切粒状块状均可，起油锅放少许油，下香菇略炒香，关火放一边

步骤 4

珍珠米事先搁水里泡会儿，然后开火煮开，等米粒都开花后把香菇、瘦肉放进去，把瘦肉播散开来，再放皮蛋搅匀，适量再滚下，放盐、鸡精，喜欢胡椒粉的也可以放点，然后试味关火，撒上葱花搅匀，装碗，撒点香菜即可

菜谱创建时间：2011-11-24 12:43:46