洋葱、胡萝卜和蘑菇切细末，鸡腿去骨切丁，备用。
番茄去皮切小块，小锅子内放少许水，放入番茄块小火煮至番茄融化，加入与番茄等量的番茄酱，搅拌均匀，至沸腾关火，备用。
锅热后倒油，放入洋葱末炒出香味，再放入鸡腿肉炒出油份，接着就可以倒入胡萝卜和蘑菇炒匀。
倒入准备好的米饭，慢慢炒散开，与食材都炒匀后，倒入煮好的番茄汁适量（剩下一些最后浇汁用），翻炒均匀后，尝味，适量加入盐与黑胡椒调味，出锅备用。
2个鸡蛋磕入容器中，加入1大勺牛奶，搅拌均匀。
平底锅加热，放入1小块黄油，边融化边用铲子涂抹均匀，接着倒入蛋液，用筷子迅速划散，有大气泡出来就马上戳破并晃动锅子让蛋液均匀流动，直至半凝固状态即可关火。
关火后把炒好的米饭放至蛋饼中间，用铲子慢慢把一边的鸡蛋裹到饭上，抖动锅子让蛋饼慢慢移到锅子的一边，继续用铲子把蛋皮包到米饭上然后顺着锅子翻到盘内。
将剩下的蕃茄酱汁浇至蛋包饭上就好了。