将海参、笋和里脊切丝，把里脊丝用淀粉和料酒抓匀备用（火腿可省去这一步）
把海参丝放入沸水中焯一下，捞出备用
上火做锅，倒入食用油，烧到三四成热，放入肉丝，肉丝变为白色捞出备用（火腿的话炒出香味即可）
锅中留少许底油，放葱花爆香，然后倒入海参，笋丝和肉丝翻炒几下
倒入高汤（不要没过菜即可），放盐，白糖（少许，主要是为了提味），生抽和老抽，烧开后改小火，烧制五分钟
下水淀粉勾芡收汁，出锅。
重点是得用高汤（即鸡汤或排骨汤）。