酥皮蛋挞

作者： 知味人生_知味

用料

• 低筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 水 80ML
• 黄油 10克
• 糖 10克
• 黄油 110克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 65ML
• 砂糖 40克

酥皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 2

包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

步骤 3

隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层

步骤 4

醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边

步骤 5

面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好

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步骤 6

步骤 6

把面皮擀长

步骤 7

再折成三折，醒20分钟

步骤 8

醒好之后横过来继续擀长

步骤 9

再折三折，接着再醒20分钟

步骤 10

之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠

步骤 11

如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠

步骤 12

这样就形成了一份千层酥皮

步骤 13

对折一下，静置一旁备用

步骤 1

牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火

步骤 2

牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液

步骤 3

反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了

步骤 4

挞皮擀开，厚度3mm左右

步骤 5

从宽边卷起来

步骤 6

切成1cm厚度的剂子

步骤 7

剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具

步骤 8

按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

步骤 9

灌入挞水，大约7分满

步骤 10

烤箱预热220度，烤20-25分钟

菜谱创建时间：2011-10-15 12:48:29